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梨园春：雪梨虾仁春卷做法

梨园春这道菜，适合家里来客时做：外皮脆，内馅有雪梨的清甜和虾仁的弹性，吃着不腻。很多春卷败在两点，一是梨出水把皮泡软，二是虾仁过火发柴。这个版本把梨先盐糖脱水，再用低温油炸定型，成品更稳。